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由于太大的坛子比较贵,而且还需要提前预订,所以这次的用的还是上回的几个酒坛。
分开装坛后,不能立马密封,因为酒曲中的菌种还需要接触空气,进行有氧增殖。由于还是早春,所以气温还是偏低,顾亮还是烧了一盆炭火,用来增温。这个房间偏小,一盆炭火足以使房间温度升到二十度左右。
差不多一天后,能从坛口看到许多气泡向外翻滚,像水沸腾一样,初步发酵便成了。
这时就必须密封发酵了,不然再这么在空气中放肆发酵,最后肯定得酸。盖上盖子,浇上水,便隔绝了空气。
剩下的任务,还是得交给时间。差不多需要两个月左右,才能到下一步。
在这之前,准备工作必须做好。剩下的、也就是最重要的一步,就是蒸馏。首先要做的便是再来一口铁锅,顾亮向顾老太提出这个要求时,顾老太差点一口
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